Marinage: 24 heures
Saumurage: aucun
Cuisson: environ 8 heures
Période de repos: 45 minutes
Ingrédients et accessoirs:
- épaule de porc désossée
- ficelle de boucher
- "dry rub" au choix
- 2 litres de Dr Pepper (ou de tout autre boisson gazeuse)
- huile d'olive
- "drip pan"
- morceaux de pommier (ou copeaux)
Préparation:
- Enlever le surplus de graisse de l'épaule, n'en laisser qu'une couche d'au maximum 1/8 de pouce.
- badigeonner d'huile l'épaule
- bien frotter (masser) les épices (dry rub) sur toutes les surfaces.
- ficeller fermement
- couvrir de pelicule cellophane et laisser au frigo 24 heure.
Cuisson:
- sortir l'épaule du frigo 1 heure avant la cuisson pour lui faire atteidre la température de la pièce.
- préparez le kamado (ou le fumoir) pour une cuisson à chaleur indirecte (225F-250 F)
- versez le Dr Pepper dans la "dripping pan" jusqu'au 3/4.
- ajoutez les morceaux de pommiers sur les charbons
- placez l'épaule directement sur la grille et faire cuire jusqu'à ce que l'épaule soit à 195 F
- retirez l'épaule du kamado et envelopper de papier aluminium pour 45 minutes. (profitez de ce temps pour confectionner une sauce BBQ avec les "drippings"!)
- effilochez et servir!
